Vianney Balland, né en 1983, est un boulanger passionné et reconnu dans le domaine de l’artisanat en France. Originaire d’une petite commune de Bourgogne, il découvre très jeune son amour pour la boulangerie en accompagnant son grand-père dans la boulangerie familiale. C’est dans cette atmosphère chaleureuse et conviviale qu’il développe son savoir-faire et se familiarise avec les techniques traditionnelles. Après avoir suivi une formation spécialisée dans une école de boulangerie réputée, il se perfectionne auprès de maîtres boulangers, apprenant les subtilités de chaque étape, du pétrissage à la cuisson.

En 2005, à l’âge de 22 ans, Vianney ouvre sa première boulangerie dans le centre de Dijon, où il propose une gamme de produits traditionnels, préparés à base d’ingrédients locaux et de levain naturel. Il se distingue rapidement par la qualité et l’originalité de ses créations, mettant en avant des pains spéciaux et des viennoiseries élaborées avec une attention minutieuse. Sa démarche artisanale et respectueuse des méthodes de fermentation lente attire l’attention des médias locaux et lui permet de se faire une place de choix dans le monde de la boulangerie.

Aujourd’hui, Vianney Balland est une référence dans son domaine et a reçu plusieurs prix pour ses créations. Il transmet désormais son savoir-faire en formant de jeunes apprentis et en organisant des ateliers pour les amateurs de pain. Fervent défenseur des produits locaux et de la tradition artisanale, il continue de perpétuer l’héritage familial tout en innovant pour répondre aux nouvelles attentes de ses clients.